আনারস ও শসা দিয়ে ঘরে বসেই বানানো যায় টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের একটি সালাদ। ২০২৬ সালের ২৭ জুন জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক এই রেসিপি প্রকাশ করে। লেবুর রস, বিট লবণ, সরিষা বাটা বা কাসুন্দি আর কাঁচামরিচ মেশানো ড্রেসিংয়ে কিউব করে কাটা আনারস ও শসা মাখিয়ে, ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে, ফ্রিজে ঠান্ডা করে এটি পরিবেশন করা হয়। দুপুরের খাবারের সঙ্গে কিংবা বিকেলের হালকা নাস্তায় এটি খাওয়া যায়।
আনারস ও শসায় কী আছে
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (ইউএসডিএ) খাদ্য-উপাদান তথ্যভান্ডার ফুডডেটা সেন্ট্রাল অনুযায়ী, ১০০ গ্রাম কাঁচা আনারসে আছে ৪৭.৮ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, ১.৪ গ্রাম আঁশ, ১০৯ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম এবং ৫০ কিলোক্যালরি শক্তি; চর্বি মাত্র ০.১২ গ্রাম, কোলেস্টেরল নেই। একই তথ্যভান্ডারে খোসাসহ কাঁচা শসার প্রতি ১০০ গ্রামে পানি ৯৫.২৩ গ্রাম আর শক্তি ১৫ কিলোক্যালরি। তাই শসা সালাদে সতেজ ভাব আনে, আর আনারস দেয় টক-মিষ্টি স্বাদ।
বাংলাপিডিয়া জানায়, বাংলাদেশে আনারসের চাষ প্রথম শুরু হয় বিশ শতকের গোড়ায় সিলেটে; এখন দেশের প্রায় সব জেলাতেই এর চাষ হয়, তবে সিলেট, টাঙ্গাইল, ঢাকা ও রাঙামাটিতে আবাদ বেশি। দেশে প্রধানত তিন জাতের আনারস হয়: জায়ান্ট কিউ (স্থানীয় নাম কালেন্ডার), হানি কুইন (জলডুবি) ও রেড স্প্যানিশ (ঘোড়াশাল)। মার্চ থেকে মে মাসে ফুল আসে, ফল পাওয়া যায় জুন থেকে সেপ্টেম্বরে। ফলে জুনের শেষে বাজারে টাটকা আনারস সহজে মেলে।
উপকরণ
- আনারসের টুকরা: ২ কাপ
- শসা: ১ কাপ
- লেবুর রস: স্বাদমতো
- সরিষা বাটা বা কাসুন্দি: ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি: ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ভাজা গুঁড়া বা চিলি ফ্লেক্স: ১ টেবিল চামচ
- বিট লবণ: ১ চা চামচ
- সাধারণ লবণ: স্বাদমতো
- চিনি: সামান্য
- ধনেপাতা কুচি: সামান্য
বিট লবণ হলো ভাটিতে পোড়ানো এক ধরনের শিলা লবণ, যার মূল উপাদান সোডিয়াম ক্লোরাইড; এতে থাকা গন্ধকযুক্ত যৌগের কারণে এর গন্ধ ঝাঁঝালো। দক্ষিণ এশিয়ায়, বাংলাদেশসহ, চাট, চাটনি, সালাদ ও ফলে এটি বহুল ব্যবহৃত। কাসুন্দি বাংলার ঐতিহ্যবাহী সরিষার সস বা আচার; এর প্রধান উপাদান সরিষা দানা, সঙ্গে থাকে লবণ, হলুদ ও নানা মসলা।
প্রস্তুত প্রণালি
- আনারস ও শসা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- দুটিই পছন্দমতো ছোট কিউব করে কেটে একটি বড় কাচ বা সিরামিকের পাত্রে রাখুন।
- একটি ছোট বাটিতে লেবুর রস, বিট লবণ, স্বাদমতো সাধারণ লবণ, সামান্য চিনি, সরিষা বাটা বা কাসুন্দি, কাঁচামরিচ কুচি ও চিলি ফ্লেক্স ভালোভাবে মিশিয়ে ড্রেসিং তৈরি করুন।
- ড্রেসিং আনারস ও শসার ওপর ঢেলে আলতো হাতে মেশান, যাতে সব উপকরণ সমানভাবে মিশে যায়।
- ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আবার হালকা হাতে নেড়ে নিন।
- সালাদটি ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
যুক্তরাষ্ট্রের নেভাদা বিশ্ববিদ্যালয়ের (রেনো) এক্সটেনশন বিভাগের শসা-আনারসের সালাদের রেসিপিতেও একই ধরনের উপকরণ রয়েছে: শসা, কাটা আনারস, ঝাল কাঁচামরিচ, লেবুর রস, লবণ ও তাজা পাতা (সেখানে পুদিনা)। ঝাল কমাতে সেখানে মরিচের বিচি ও ভেতরের সাদা অংশ ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
কয়েকটি টিপস
- আরও মজাদার স্বাদের জন্য পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- ঝাল বেশি পছন্দ হলে চিলি ফ্লেক্সের বদলে কুচি করা কাঁচামরিচ ব্যবহার করুন।
- পরিবেশনের ঠিক আগে সালাদ তৈরি করলে আনারস ও শসা কচকচে থাকবে।
- অতিরিক্ত পানি বের হলে পরিবেশনের আগে হালকা ঝরিয়ে নিন।
- বাড়তি চিনি না দিয়ে আনারসের নিজস্ব মিষ্টির ওপর ভরসা করতে পারেন।
ছবি: Biswarup Ganguly / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, ইউএসডিএ ফুডডেটা সেন্ট্রাল, বাংলাপিডিয়া, নেভাদা বিশ্ববিদ্যালয় (রেনো) এক্সটেনশন, উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)