গরমের বিকেলে ঘরেই বানান ফ্রুট কাস্টার্ড: উপকরণ ও প্রণালি

গ্রীষ্মের গরমে বিকেলের নাস্তায় ঠান্ডা কিছু খেতে চাইলে ঘরেই বানানো যায় ফ্রুট কাস্টার্ড। জাগো নিউজ ২৪ ২০২৫ সালের ২৭ এপ্রিল এই সহজ রেসিপিটি প্রকাশ করে। দুধ, গুঁড়া দুধ, চিনি, কয়েকটি গরম মসলা, কাস্টার্ড পাউডার আর মৌসুমের পছন্দের ফল হলেই চলে। রান্না শেষে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখলেই কাস্টার্ড জমে যায়, তারপর ফল ও আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

প্রচলিত কাস্টার্ড হলো চিনি মেশানো দুধ বা ক্রিম, যা ডিম বা ডিমের কুসুম দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। কাস্টার্ড পাউডারে ডিমের কাজটি করে কর্নফ্লাওয়ার। উইকিপিডিয়ার তথ্যে, কাস্টার্ড পাউডার তৈরি হয় কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, সুগন্ধি ও রং দিয়ে; কোনো কোনো ব্র্যান্ডে ডিমও থাকে। দুধে মিশিয়ে জ্বাল দিলে এটি ঘন হয়ে কাস্টার্ডের মতো হয়।

ইংল্যান্ডের বার্মিংহামের রসায়নবিদ আলফ্রেড বার্ড ১৮৩৭ সালে নিজের দোকানে প্রথম কাস্টার্ড পাউডার তৈরি করেন। তাঁর স্ত্রীর ডিমে অ্যালার্জি ছিল, তাই ডিম ছাড়া কাস্টার্ড বানাতেই এই উদ্ভাবন। বার্ডস কাস্টার্ড নামে সেই পণ্য এখনও বাজারে আছে।

• দুধ: ১ কেজি
• গুঁড়া দুধ: ১ কাপ
• চিনি: আধা কাপ
• ছোট এলাচ: ৩টি
• দারুচিনি: ছোট এক টুকরা
• তেজপাতা: ১টি
• কাস্টার্ড পাউডার: ৪ চামচ
• পছন্দমতো ফল (আপেল, আঙুর, কলা, ডালিম ইত্যাদি)
• আইসক্রিম: পছন্দের ফ্লেভার

রেসিপির ছোট এলাচ হলো সবুজ এলাচ (Elettaria cardamomum), জাফরান ও ভ্যানিলার পরে যাকে বিশ্বের তৃতীয় দামি মসলা ধরা হয়। তেজপাতা আসে Cinnamomum tamala গাছ থেকে, যা বাংলাদেশ, উত্তর ভারত, নেপাল ও মিয়ানমারসহ এ অঞ্চলের গাছ; এর পাতায় দারুচিনির মতো ঘ্রাণ থাকে। দুটিই দুধের মিষ্টান্নে সুবাস আনে।

• শুরুতে আধা কাপ ঠান্ডা দুধ আলাদা করে রাখুন।
• বাকি দুধ জ্বাল দিয়ে আধা কেজির একটু বেশি পরিমাণে নামিয়ে আনুন।
• জ্বাল দেওয়া দুধে গুঁড়া দুধ, স্বাদমতো চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। পরে আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করবেন বলে চিনি কিছুটা কম দিলে স্বাদে ভারসাম্য থাকে।
• দুধ কিছুটা ঘন হলে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা তুলে ফেলুন।
• আলাদা রাখা ঠান্ডা দুধে ৪ চামচ কাস্টার্ড পাউডার গুলে চুলার গরম দুধে ঢালুন এবং না থেমে নাড়তে থাকুন।
• মিশ্রণ আঠালো পায়েসের মতো ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। ৩০ মিনিটে কাস্টার্ড জমে যাবে।
• পছন্দের ফল একই মাপের ছোট কিউব করে কেটে কাস্টার্ডে মেশান, ওপরে আইসক্রিম দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন। একটি ফল দিয়েও এটি বানানো যায়।

আপেল ও কলার মতো ফল কেটে রাখলে বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শে পলিফেনল অক্সিডেজ নামের এনজাইমের বিক্রিয়ায় বাদামি বা কালচে হয়ে যায়। মূল রেসিপির পরামর্শ, আগে থেকে ফল কেটে রাখতে চাইলে ফ্রিজের ঠান্ডা পানিতে সামান্য লবণ মিশিয়ে তাতে কাটা ফল ভিজিয়ে রাখুন। লবণ বা চিনির দ্রবণে ডোবানো এবং কম তাপমাত্রা, দুটিই এই বিক্রিয়া কমানোর স্বীকৃত উপায়; সাইট্রিক বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো অম্ল উপাদানও একই কাজে ব্যবহৃত হয়।

দুধের তৈরি এই ডেজার্ট বেশিক্ষণ বাইরে রাখা ঠিক নয়। মার্কিন কৃষি বিভাগের খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা এফএসআইএস জানায়, ৪০ থেকে ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া সবচেয়ে দ্রুত বাড়ে, মাত্র ২০ মিনিটে দ্বিগুণ হতে পারে। তাই খাবার ফ্রিজের বাইরে ২ ঘণ্টার বেশি রাখা যাবে না; তাপমাত্রা ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের ওপরে থাকলে ১ ঘণ্টার বেশি নয়। গরমের দিনে খাওয়ার পর বেঁচে যাওয়া কাস্টার্ড দেরি না করে ফ্রিজে তুলে রাখাই নিরাপদ।

ছবি: Shaili Sharma / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, মার্কিন কৃষি বিভাগের খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিদর্শন সেবা (এফএসআইএস), উইকিপিডিয়া (কাস্টার্ড, কাস্টার্ড পাউডার, বার্ডস কাস্টার্ড, এলাচ, তেজপাতা, খাদ্যের বাদামি হওয়া)