নকশি পাকন পিঠা: ময়দা, দুধ ও ঘি দিয়ে ঘরে তৈরির সহজ রেসিপি

শীতের মৌসুমে বাংলাদেশের ঘরে ঘরে পিঠা তৈরির যে চল, তার মধ্যে নকশি পাকন পিঠা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমন সুস্বাদু। ২০২৫ সালের ২১ জানুয়ারি জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক ময়দা, দুধ ও ঘি দিয়ে ঘরে বসে এই পিঠা তৈরির একটি সহজ রেসিপি প্রকাশ করে। খামিরে নকশা কেটে ডুবো তেলে ভেজে এলাচ দেওয়া চিনির সিরায় ভিজিয়ে রাখাই এর মূল কৌশল।

বাংলাপিডিয়ার তথ্যমতে, নকশি পিঠা নানা নকশা করা এক ধরনের পিঠা, যা বাংলাদেশের গ্রাম ও শহর দুই জায়গাতেই তৈরি হয়। এটি একই সঙ্গে রান্নার শিল্প এবং নারীদের একটি গুরুত্বপূর্ণ লোকশিল্প। প্রচলিত পদ্ধতিতে আতপ চালের গুঁড়া জ্বাল দিয়ে খামির করে বেলে নেওয়া হয়, তারপর খেজুরের কাঁটা, চুলের কাঁটা, সুই বা পাটকাঠি দিয়ে লতাপাতা ও ফুলের নকশা আঁকা হয়। মাটি, পাথর, কাঠ বা ধাতুর নকশা করা ছাঁচও ব্যবহৃত হয়। এরপর পিঠা তেলে ভেজে চিনির সিরায় ভেজানো হয়।

বাংলাপিডিয়া জানায়, নকশা আঁকার দক্ষতার জন্য বৃহত্তর ময়মনসিংহের নারীরা বিশেষভাবে পরিচিত। নকশা অনুযায়ী এসব পিঠার নানা নাম রয়েছে, যেমন শঙ্খলতা, কাজললতা, হিজলপাতা, পদ্মদিঘি, সাগরদিঘি ও জামাইমুখ। ঈদ, পূজা, শবে বরাত, বিয়ে ও নবান্নের মতো নানা সামাজিক ও ধর্মীয় উপলক্ষে নকশি পিঠা তৈরি হয়। বাংলাপিডিয়ার ‘পিঠা’ নিবন্ধে দেশজুড়ে পরিচিত পিঠার তালিকায় পাকনের নামও রয়েছে।

জাগো নিউজের রেসিপিতে বলা হয়েছে, পাকন পিঠারও নানা রকমভেদ আছে, যেমন নকশি পাকন, সুন্দরী পাকন, মুগ পাকন, ডালের পাকন ও সুজির পাকন। এর মধ্যে নকশি পাকন বেশ জনপ্রিয়।

• ময়দা ২ কাপ
• দুধ ২ কাপ
• লবণ ১ চা চামচ
• ডিমের কুসুম ১টি
• বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• ঘি ২ টেবিল চামচ (খামির মথার সময় হাতে মাখার জন্য সামান্য বাড়তি)
• ভাজার জন্য তেল

• চিনি ২ কাপ
• পানি ৩ কাপ
• সবুজ এলাচ ৩টি

• একটি পাত্রে দুধ, ঘি ও লবণ মিশিয়ে জ্বাল দিন।
• দুধ ফুটে উঠলে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, তারপর ঢেকে একদম অল্প আঁচে ৫ মিনিট রাখুন।
• খামির নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। হাতে ঘি মেখে অন্তত ১০ মিনিট ভালো করে মথে নিন।
• ডিমের কুসুম ও বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মথুন।
• খামির থেকে গোল বা ডিমের আকারে পিঠা গড়ে নিন, তারপর পিঠার ছাঁচ বা চামচ দিয়ে নকশা করুন।
• ডুবো তেলে অল্প আঁচে মচমচে করে ভেজে ঠান্ডা হতে দিন।
• আরেকটি পাত্রে পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে সিরা তৈরি করুন।
• একটি ছড়ানো বড় পাত্রে সিরা ঢালুন, কারণ ভেজার পর পিঠা আরও ফুলে ওঠে। সিরা হালকা গরম থাকতেই পিঠা দিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
• পিঠা যেন একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন।

ময়দার বদলে প্রচলিত উপকরণ আতপ চালের গুঁড়া দিয়েও নকশি পাকন তৈরি করা যায়। ২০২০ সালের ১৪ ডিসেম্বর প্রথম আলোর লাইফস্টাইল পাতায় প্রকাশিত একটি রেসিপিতে খামিরের জন্য আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, দুধ ২ কাপ, পানি ১ কাপ ও ঘি ১ টেবিল চামচ এবং শিরার জন্য চিনি ১ কাপ ও পানি ১ কাপ নেওয়ার কথা বলা হয়। সেখানে দুধে পানি মিশিয়ে ফুটিয়ে সামান্য লবণ ও চালের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখা হয়। মুগ ডাল টেলে সেদ্ধ করে বেটে খামিরের সঙ্গে ঘিসহ মাখা হয়। এরপর রুটি বেলে পিঠা কেটে খেজুরের কাঁটা ও টুথপিক দিয়ে নকশা করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে শিরায় দেওয়া হয়।

ছবি: Mmrsafy / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, বাংলাপিডিয়া (নকশি পিঠা ও পিঠা নিবন্ধ), প্রথম আলো