২০২৬ সালের ৪ জুলাই জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল বিভাগ পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলের দ্বীপদেশ কেপ ভার্দের জনপ্রিয় খাবার ফিজোয়াডা রান্নার একটি রেসিপি প্রকাশ করে। পত্রিকাটি লিখেছিল, নানা ধরনের শিম, মাংস, সসেজ ও সুগন্ধি মসলায় তৈরি এই পদটি দেশটির পারিবারিক আয়োজন ও উৎসবে বেশ সমাদৃত, আর ধীরে রান্না হওয়ায় সব উপকরণের স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়। নিচে সেই রেসিপির উপকরণ ও ধাপ, সঙ্গে খাবারটি ও দেশটির পরিচয় তুলে ধরা হলো।
ফিজোয়াডা কী
উইকিপিডিয়ার বর্ণনায় ফিজোয়াডা পর্তুগিজভাষী দেশগুলোতে গরু বা শূকরের মাংস দিয়ে রান্না করা নানা ধরনের শিমের স্টুর নাম; শব্দটি এসেছে পর্তুগিজ ‘ফেইজাউ’ বা শিম থেকে। পর্তুগাল, ব্রাজিল, অ্যাঙ্গোলা, মোজাম্বিক, পূর্ব তিমুর ও ম্যাকাওয়ে মাংসের সঙ্গে সাদা, কালো বা লাল শিম মিশিয়ে এটি রান্না হয় এবং সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
পর্তুগালের উত্তরাঞ্চলের ধরনে সাদা বা লাল শিমের সঙ্গে টমেটো, গাজর বা কেলের মতো সবজি আর চোরিসো জাতীয় সসেজ দেওয়া হয়। ব্রাজিলে কালো শিমের ফিজোয়াডা উনিশ শতকের মধ্যে জাতীয় খাবারে পরিণত হয়। অস্ট্রেলিয়ার সম্প্রচার প্রতিষ্ঠান এসবিএসের খাবারবিষয়ক বিভাগ এসবিএস ফুডও ২০১৮ সালে খাবারটিকে ব্রাজিলের জাতীয় খাবার বলে উল্লেখ করে লিখেছিল, ষোড়শ শতকের মাঝামাঝি পর্তুগিজরা এটি সেখানে নিয়ে যায়।
কেপ ভার্দে ও তার রান্না
কেপ ভার্দে পূর্ব আটলান্টিক মহাসাগরে, পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলের কাছে দশটি আগ্নেয় দ্বীপ নিয়ে গঠিত একটি দেশ। পনেরো শতকে পর্তুগিজ অভিযাত্রীরা জনমানবহীন এই দ্বীপপুঞ্জে বসতি গড়েন; ১৯৭৫ সালে দেশটি স্বাধীন হয়। সরকারি ভাষা পর্তুগিজ, আর রাজধানী সান্তিয়াগো দ্বীপের প্রাইয়া। উইকিপিডিয়ার তথ্যে, দেশটির রান্নায় পর্তুগাল ও পশ্চিম আফ্রিকা দুই দিকেরই প্রভাব রয়েছে।
কেপ ভার্দের রান্নার ভিত্তি মূলত মাছ, ভুট্টা ও চাল। বছরের বেশির ভাগ সময় সেখানে আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, কাসাভা, বাঁধাকপি, কেল ও শুকনো শিম পাওয়া যায়। দেশটির জাতীয় খাবার ধরা হয় কাচুপাকে, যা ভুট্টা, শিম আর মাছ বা মাংস দিয়ে ধীরে রান্না করা এক ধরনের স্টু। দেশটির খাবারের তালিকায় কেপ ভার্দে ধাঁচের ফিজোয়াডাও আছে, যা ঘন শিমের স্টু হিসেবে পরিচিত। খাদ্য সাময়িকী এডিবল কেপ কড ২০১৭ সালে অর্ধেক পর্তুগিজ ও অর্ধেক কেপ ভার্দিয়ান এক রাঁধুনির কথা ছাপে, যাঁর পরিবার প্রতি সপ্তাহে ফিজোয়াডা রাঁধে এবং তাঁদের পর্তুগিজ ধাঁচের রান্না ব্রাজিলের ধরন থেকে আলাদা।
উপকরণ
জাগো নিউজ ২৪-এর রেসিপিতে উপকরণের পরিমাণ দেওয়া হয়নি; প্রয়োজনমতো নিতে হবে।
- শিম: সারারাত পানিতে ভেজানো
- অলিভ অয়েল
- বেকন ও মাংসের টুকরো
- পেঁয়াজ কুচি
- রসুন কুচি
- তেজপাতা
- টমেটো কুচি
- চোউরিজো সসেজ
- লবণ ও গোলমরিচ: স্বাদমতো
রান্নার ধাপ
- সারারাত ভেজানো শিম ভালোভাবে ধুয়ে বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- আলাদা প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে বেকন ও মাংসের টুকরো হালকা সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এতে পেঁয়াজ, রসুন ও তেজপাতা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে মসলার সঙ্গে মিশে যায়।
- সেদ্ধ শিমের হাঁড়িতে মাংসের মিশ্রণ ও চোউরিজো সসেজ দিন, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
- ঢাকনা দিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় দেড় ঘণ্টা রান্না করুন; মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
- গ্রেভি পছন্দমতো ঘন হলে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
অন্য প্রকাশিত রেসিপির সঙ্গেও এই ধাপগুলোর মিল আছে। এসবিএস ফুড ও এডিবল কেপ কড দুই রেসিপিতেই শিম সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা ও ধোঁয়ায় শুকানো সসেজ দিয়ে কয়েক ঘণ্টা ধীরে রান্না করা হয় এবং সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এডিবল কেপ কডের রেসিপিতে সঙ্গে ভাজা কলার্ড শাক ও কমলার টুকরো রাখার কথাও আছে।
ছবি: Andre Rebeiro / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, এসবিএস ফুড, এডিবল কেপ কড, উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)