তরকারিতে লবণ বেশি? আলু, আটার গোল্লা, দই আর লেবুতে সামলানোর উপায়

রান্নায় হাত ফসকে এক চিমটি বাড়তি লবণ পড়লেই পুরো পদ নষ্ট হয়ে যায় না। জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্কের লেখায় বলা হয়েছে, রান্নার ধরন বুঝে পরিমাণ বাড়ানো, তরল যোগ করা বা স্বাদের ভারসাম্য আনলেই বেশির ভাগ রান্না বাঁচানো যায়।

ঝোলের তরকারিতে লবণ বেশি হলে খোসা ছাড়ানো কাঁচা আলু বা পেঁপের বড় টুকরো দিয়ে হালকা আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিট ফোটান। এগুলো বাড়তি লবণ ও ঝোল শুষে নেয়, পরিমাণও বাড়ায়; পরিবেশনের আগে তুলে ফেলতে বা রেখে দিতে পারেন। ডাল, স্যুপ বা পাতলা ঝোলে আটার ছোট ছোট লেচি ফেলে দিলে তা দ্রুত লবণ টেনে নেয়, পরে চামচে তুলে ফেলুন।

কষা মাংস, রিচ গ্রেভি বা পনিরের তরকারিতে টক দই, সামান্য কাঁচা দুধ, রান্নার ক্রিম বা মাখন মেশালে লবণের ভাব কাটে, গ্রেভিও ক্রিমি হয়। শুকনো সবজিতে আলাদা পাত্রে পেঁয়াজ বা টমেটো কুচি ভেজে মিশিয়ে দিন, চাইলে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়াতে পারেন।

নোনতা খাবারে অল্প অম্লতা বা মিষ্টতা ভারসাম্য আনে, তাই সামান্য লেবুর রস বা এক চিমটি চিনি কাজে দিতে পারে। ঘণ্ট বা শুকনো সবজিতে বাড়তি আর্দ্রতা হলে সামান্য ভাজা বেসন বা ছাতু দিয়ে ঘন করা যায়।

লেখার মূল পরামর্শ, একবারে অনেক কিছু না মিশিয়ে অল্প অল্প করে যোগ করে প্রতিবার স্বাদ দেখুন। সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো লবণছাড়া উপকরণ বা তরল দিয়ে রান্নার পরিমাণ বাড়ানো।

প্রতিবেদনটি জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্কের লেখা অবলম্বনে, যার সূত্র দ্য কিচেন ও এনডিটিভি ফুড।

ছবি: Satwik Cuttack / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪