গরম ভাতে পেঁপে দিয়ে দেশি বাচ্চা মুরগির পাতলা ঝোল মানেই তৃপ্তিদায়ক খাবার। জ্বর-জারি, পেটের গোলযোগ কিংবা দীর্ঘ অসুস্থতার পর মুখে যখন অরুচি আসে, তখন এই হালকা অথচ পুষ্টিকর ঝোলের কোনো বিকল্প হয় না। ঘরোয়া এই খাবারটি শুধু স্বাদে ও তৃপ্তিতে অনন্য নয়, বরং পুষ্টিগুণের দিক থেকেও বেশ উপকারী।
আসুন জেনে নেওয়া যাক, বাড়িতে কীভাবে পেঁপে দিয়ে দেশি বাচ্চা মুরগির পাতলা ঝোল রান্না করবেন-
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও হালকা মসলা দিয়ে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
ঝোল ফুটে ওঠার পর মুরগির মাংস যখন প্রায় আশিভাগ সিদ্ধ হয়ে আসবে, ঠিক তখনই পেঁপে কেটে দিন। পেঁপে কখনোই রান্নার অনেক আগে কেটে রাখা যাবে না। আগে থেকে কেটে রাখলে পেঁপের গায়ে এক ধরনের খসখসে ও শুষ্ক আবরণ পড়ে যায়। এর ফলে পেঁপে সহজে সিদ্ধ হতে চায় না এবং ঝোলের স্বাদও নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
তাই মুরগি প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁপে কেটে সরাসরি ফুটন্ত ঝোলে দিয়ে দিন। পেঁপে ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
অসুস্থতার পর শরীর যখন দুর্বল, মুখে রুচি নেই, তখন ভারী খাবারের বদলে এক বাটি গরম পেঁপে-মুরগির ঝোল বেশ স্বস্তি দিতে পারে। কাঁচা পেঁপেতে রয়েছে 'প্যাপেইন' নামক প্রাকৃতিক এনজাইম, যা প্রোটিন ভাঙতে সাহায্য করে। ফলে ভারী মাংসও সহজে হজম হয়ে যায় এবং পাকস্থলী বা লিভারের ওপর বাড়তি কোনো চাপ পড়ে না।
দেশি বাচ্চা মুরগির মাংসে ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে এবং এতে রয়েছে চর্বিহীন সহজপাচ্য প্রোটিন। এটি অসুস্থতার পর দ্রুত শরীর পুনর্গঠন ও দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে।
সর্দি-জ্বর বা পেটের সমস্যায় শরীরে যে পানিশূন্যতা তৈরি হয়, তা দূর করতে গরম গরম এই ঝোল দারুণ কার্যকরী। হালকা মসলায় তৈরি এই ঝোল রক্তে পুষ্টি সরবরাহ দ্রুত করে, মুখের অরুচি দূর করে এবং প্রাকৃতিক উপায়ে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
মন্তব্য
(০)