রান্নার আগে রসুনের ছোট ছোট কোয়ার খোসা ছাড়ানো অনেকের কাছেই সময়সাপেক্ষ ও বিরক্তিকর কাজ। ২০২৬ সালের ২৯ জুলাই জাগো নিউজ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক এর একটি সহজ ঘরোয়া সমাধান তুলে ধরে: কোয়াগুলো ঢাকনাওয়ালা পাত্রে বা দুটি স্টিলের বাটির মাঝে রেখে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড জোরে ঝাঁকালে খোসা আলগা হয়ে যায়, ছুরি বা বিশেষ কোনো সরঞ্জাম লাগে না। প্রতিবেদনটি যুক্তরাষ্ট্রের রান্না-গবেষণা প্রতিষ্ঠান আমেরিকান টেস্ট কিচেনকে সূত্র হিসেবে উল্লেখ করেছিল, আর প্রতিষ্ঠানটির নিজস্ব নির্দেশনাতেও একই কৌশলের বর্ণনা আছে।
রসুনের খোসা ছাড়াতে কেন ঝামেলা
রসুন (Allium sativum) পেঁয়াজ, শ্যালট ও লিকের মতো Allium গণের উদ্ভিদ। একটি রসুনের গোটায় সাধারণত ১০ থেকে ২০টি কোয়া থাকে, আর প্রতিটি কোয়া আলাদা পাতলা আবরণে শক্তভাবে মোড়ানো থাকে। তাই হাত দিয়ে খোসা তুলতে গেলে নখে চাপ পড়ে, অনেক সময় কোয়া ভেঙেও যায়। ছুরি দিয়ে ছাড়াতে গেলে সময় বেশি লাগে এবং অসাবধান হলে হাত কাটার ঝুঁকি থাকে।
রসুনের তীব্র গন্ধ ও ঝাঁঝালো স্বাদের উৎস এর সালফারযুক্ত যৌগ। কোয়া কাটা বা থেঁতো করলে অ্যালিসিনসহ এ ধরনের যৌগ তৈরি হয়, যার গন্ধ হাতে অনেকক্ষণ লেগে থাকে। এ কারণেই হাতে কম ছুঁয়ে দ্রুত খোসা ছাড়ানোর কৌশল রান্নাঘরে কাজে আসে।
ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ঝাঁকানোর পদ্ধতি
জাগো নিউজের বর্ণনা অনুযায়ী এই পদ্ধতিতে লাগবে ঢাকনাসহ একটি স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্র। ধাপগুলো এমন:
- গোটা রসুন থেকে সব কোয়া আলাদা করে নিন এবং বাইরের আলগা কাগজের মতো খোসা ফেলে দিন।
- কোয়াগুলো পাত্রে রেখে ঢাকনা শক্ত করে লাগান।
- পাত্রটি দুই হাতে ধরে প্রায় ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড টানা জোরে ঝাঁকান; কোয়াগুলো একে অপরের সঙ্গে ধাক্কা খেয়ে খোসা আলগা হয়ে যায়।
- ঢাকনা খুলে কোয়াগুলো ঢেলে দেখুন; যেগুলোর খোসা তখনও লেগে আছে, সেগুলো আবার পাত্রে রেখে ঝাঁকান।
আমেরিকান টেস্ট কিচেনের নির্দেশনাতেও একই কথা: দুই কাপ ধারণক্ষমতার চওড়া মুখের ঢাকনাওয়ালা জারে রসুন রেখে ৩০ সেকেন্ড ঝাঁকাতে হবে, তারপর যেসব কোয়ায় খোসা রয়ে যায় সেগুলো আবার জারে রেখে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। প্রতিষ্ঠানটির ২০২২ সালের মার্চের এক প্রতিবেদনে বলা হয়, টানা ও জোরে ঝাঁকিয়ে এভাবে ১৫ সেকেন্ডে ১৫টি কোয়ার খোসা ছাড়ানো গেছে।
পাত্র না থাকলে দুটি বাটিই যথেষ্ট
ঘরে ঢাকনাওয়ালা পাত্র না থাকলে একই মাপের দুটি স্টিলের বাটি দিয়েও কাজটি করা যায়। একটি বাটিতে কোয়াগুলো রেখে অন্য বাটিটি উল্টো করে মুখোমুখি বসিয়ে দিন। দুই বাটির কিনারা একসঙ্গে শক্ত করে চেপে ধরে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড ঝাঁকান, তাহলে একইভাবে খোসা আলগা হয়ে যাবে। আমেরিকান টেস্ট কিচেন জানিয়েছে, অনেক পেশাদার রাঁধুনি একই মাপের দুটি ধাতব বাটি দিয়ে এভাবেই একসঙ্গে পুরো একটি রসুনের খোসা ছাড়ান।
এই কৌশলে একসঙ্গে অনেক কোয়ার খোসা ছাড়ানো যায়, নখ দিয়ে খুঁটতে হয় না এবং ছুরির দরকার পড়ে না বলে হাত কাটার ঝুঁকিও কমে। বিশেষ করে বেশি রসুন লাগে এমন রান্নায় প্রস্তুতির সময় অনেকটা বাঁচে।
খোসা ছাড়ানো রসুন রাখবেন কীভাবে
যুক্তরাষ্ট্রের অরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশনের ২০২৪ সালের নভেম্বরের নির্দেশিকা অনুযায়ী, গোটা রসুন ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখা ভালো; আদর্শ তাপমাত্রা ৩২ থেকে ৩৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং আর্দ্রতা ৭০ শতাংশের কম। খোসা ছাড়ানো কোয়া তাই দ্রুত ব্যবহার করে ফেলাই ভালো।
খোসা ছাড়ানো কোয়া তেলে ডুবিয়ে রাখতে চাইলে বাড়তি সতর্কতা দরকার। একই নির্দেশিকা বলছে, রসুন কম অম্লীয় সবজি; ভুলভাবে তেলে রাখলে এতে ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া জন্মে প্রাণঘাতী বিষ তৈরি করতে পারে। তাই কাঁচা রসুন তেলে ডুবিয়ে কখনো ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যাবে না, আর ফ্রিজে রাখা যাবে সর্বোচ্চ চার দিন। বেশি দিন রাখতে হলে কুচি বা বাটা রসুন ভালোভাবে মুড়ে ফ্রিজারে রাখা যায়; না মুড়লে এর গন্ধ অন্য খাবারে ছড়িয়ে পড়ে।
ছবি: Salim_Khandoker / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)
সূত্র: জাগো নিউজ২৪, আমেরিকান টেস্ট কিচেন, অরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশন, উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)