খেজুরের রস

শীতের আগেই খেজুরগাছ চাঁছা শুরু, সপ্তাহখানেকে মিলবে রস

রাজশাহীর পুঠিয়ার তাড়াশে জমশেদ আলীর প্রায় ৫০টি খেজুরগাছের ডাল ছেঁটে, বাকল চেঁছে রস সংগ্রহের উপযোগী করছেন গাছিরা; সব ঠিক থাকলে সপ্তাহখানেকের মধ্যে রস মিলবে।

একঝলক: বগুড়ায় আউশ কাটা, রংপুরে আগাম খেজুরের রস, রাঙামাটিতে হরীতকী

৫ অক্টোবর দেশের নানা প্রান্ত থেকে প্রথম আলোর ‘একঝলক’ ছবিতে মাঠ আর বাগানের দিন: আউশ কাটা, ধান নিয়ে হাটে যাওয়া, আগেভাগে খেজুরের রস, হলুদ কলাবতী আর থোকায় থোকায় হরীতকী।

পশ্চিমবঙ্গে খেজুরগাছ ও শিউলি কমায় শীতে মিলছে না চাহিদামতো রস ও গুড়

২০২৫ সালের ডিসেম্বরের শেষে শীত জেঁকে বসলেও পশ্চিমবঙ্গে খেজুরগাছ ও গাছির সংখ্যা কমে যাওয়ায় চাহিদা অনুযায়ী খেজুরের রস মেলেনি, ভালো খেজুরের গুড়ও ছিল দুর্লভ।

কাঁচা খেজুরের রসে নিপাহ ভাইরাসের ঝুঁকি: লক্ষণ, সংক্রমণের পথ ও সতর্কতা

শীতে খেজুরের রস সংগ্রহের মৌসুমে বাংলাদেশে নিপাহ ভাইরাসের ঝুঁকি বাড়ে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার হিসাবে এ রোগে মৃত্যুহার ৪০ থেকে ৭৫ শতাংশ; কাঁচা রস না খাওয়াই প্রধান সুরক্ষা।

চাঁদপুরের মতলব উত্তরে খেজুরের রস সংগ্রহে ব্যস্ত গাছিরা

২০২৫ সালের ডিসেম্বরে শীত নামতেই চাঁদপুরের মতলব উত্তর উপজেলায় খেজুর গাছে নল বসিয়ে রস সংগ্রহ শুরু করেছিলেন গাছিরা। উপজেলা কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের হিসাবে উপজেলায় তখন প্রায় ২ হাজার ১৭৭টি খেজুর গাছ ছিল।

খেজুরের রস সংগ্রহে গাছ প্রস্তুতে ব্যস্ত মাগুরার গাছিরা, চিন্তা বাড়তি খরচ

২০২৫ সালের নভেম্বরে শীতের শুরুতে মাগুরার গাছিরা রস সংগ্রহের জন্য খেজুর গাছ চাঁছা ও পরিষ্কারের কাজ শুরু করেন। কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের হিসাবে জেলায় তখন প্রায় ১ লাখ ৫ হাজার খেজুর গাছ ছিল, তবে উপকরণের দাম বাড়ায় লাভ কমার শঙ্কা ছিল গাছিদের।

খেজুরের রস #shorts

যশোরের গুড়ের অপূর্ব স্বাদ পাচ্ছেন বিদেশিরাও

বাড়িতে বাড়িতে চলছে গুড় ও পাটালি বানানোর কাজ। এ অঞ্চলের গাছিরা শীতের শুরুতেই খেজুর গাছ কেটে ‘ঠিলে’ ঝুলিয়ে রস সংগ্রহ করছেন

‘যশোরের যশ, খেজুরের রস’

এবারের রস সুমিষ্ট যার মৌ মৌ সুগন্ধ ছড়ায় চারদিকে। সুবাস আর স্বাদ নিতে ভিড় জমায় পিঁপড়া, মৌমাছি, পাখি, কাঠবিড়ালি। এই রসের নামই নলেন রস যা গাছিদের নৈপুণ্যে তৈরি এক বিস্ময়

বাংলার গ্রামীণ ঐতিহ্য খেজুরের রস ও গুড়

শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে কদর বেড়ে যায় খেজুর গাছের। গাছ থেকে রস সংগ্রহ শুরু হয় গ্রামে গ্রামে। খেজুরের রস পছন্দ করেন না এমন লোক পাওয়া কঠিন। আবার সেই রস থেকেই তৈরি হয় সুস্বাদু ও মজাদার খেজুরের গুড়। আজ বাংলার গ্রামীণ ঐতিহ্য খেজুরের রস ও গুড় নিয়ে একটি প্রতিবেদন।