২০২৬ সালের ২০ ফেব্রুয়ারি, রমজান মাসে, জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক ইফতারের জন্য আলুর স্যুপের একটি রেসিপি প্রকাশ করে। পত্রিকাটি লিখেছিল, সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারে এমন খাবার দরকার যা শক্তি জোগায় আবার পেটের জন্যও হালকা, আর ভাজাপোড়ার পাশাপাশি ইফতারের টেবিলে এক বাটি আলুর স্যুপ রাখা যায়। সহজলভ্য উপকরণে তৈরি এই স্যুপে আলু সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা হয়, পরে ক্রিম ও চিজ মিশিয়ে ঘন করা হয়। নিচে সেই রেসিপির উপকরণ ও ধাপ, সঙ্গে স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের পরামর্শ তুলে ধরা হলো।
আলু ও ইফতারের স্যুপ
আলু হলো সোলানাম টিউবারোসাম (Solanum tuberosum) গাছের মাটির নিচের কাণ্ড-কন্দ; গাছটি বেগুন ও টমেটোর মতো সোলানেসি পরিবারের। উইকিপিডিয়ার তথ্যমতে, আলু প্রথম চাষের আওতায় আসে দক্ষিণ পেরু ও উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ায়, প্রায় সাত থেকে দশ হাজার বছর আগে। এটি বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যফসল।
যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা সংস্থা এনএইচএস বলছে, আলু শ্বেতসারজাতীয় খাবারের ভালো একটি পছন্দ এবং শক্তি, আঁশ, বি ভিটামিন ও পটাশিয়ামের ভালো উৎস। সংস্থাটির পরামর্শ, যতটা সম্ভব খোসাসহ আলু রান্না করলে আঁশ ও ভিটামিন বেশি থাকে। সৌদি আরবের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের ইফতার নির্দেশনায় বলা হয়েছে, খেজুর দিয়ে রোজা ভাঙার পর স্যুপের মতো উষ্ণ তরল খাবার খাওয়া যায়; স্যুপ পেটের জন্য সহজপাচ্য এবং শরীরকে তরল, ভিটামিন ও খনিজ জোগায়।
উপকরণ
- আলু: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি চৌকো করে কাটা)
- তেল: ১ টেবিল চামচ
- মাখন: ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি: দেড় টেবিল চামচ
- রসুনকুচি: আধা চা-চামচ
- ময়দা: ১ টেবিল চামচ
- গরম পানি: ২ কাপ
- তরল দুধ: ১ কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
- কালো গোলমরিচগুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচগুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- শুকনা রোজমেরি: ১ চিমটি
- চিলি ফ্লেক্স: ১ চিমটি
- ক্রিম: ৬০ গ্রাম বা সিকি কাপ
- চিজ: ৩০ গ্রাম
যেভাবে রান্না করবেন
- একটি শুকনা হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে তেল ও মাখন দিন। অল্প আঁচে গরম হলে পেঁয়াজকুচি ও রসুনকুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরে ও সুগন্ধ বের হয়।
- গরম পানি ও তরল দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে নেড়ে মেশান, যেন দলা না বাঁধে।
- মিশ্রণ ফুটে উঠলে আলু, লবণ, কালো গোলমরিচ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- চুলা থেকে নামিয়ে পুরো মিশ্রণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
- ব্লেন্ড করা মিশ্রণ আবার একই হাঁড়িতে ঢেলে চুলায় বসান। ক্রিম, চিজ, রোজমেরি ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে রান্না করুন।
- ভালোভাবে ফুটে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইফতারে খাওয়ার আগে যা মনে রাখবেন
সৌদি স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরামর্শ, স্যুপ রান্নায় লবণ ও তেলের পরিমাণ কমানো ভালো, আর রোজমেরি বা থাইমের মতো তাজা ভেষজ দিয়ে স্বাদ বাড়ানো যায়। একই নির্দেশনায় বেশি চর্বি বা চিনিযুক্ত ভাজা খাবার এড়াতে বলা হয়েছে। এনএইচএস আলু রান্নায় অল্প অসম্পৃক্ত তেল ব্যবহার এবং লবণ না যোগ করার পরামর্শ দেয়; আলুভর্তায় পূর্ণ ননির দুধ বা ক্রিমের বদলে কম চর্বির দুধ ব্যবহারের কথাও বলে। এই রেসিপিতে মাখন, ক্রিম ও চিজ থাকায় যাঁরা চর্বি বা লবণ কমাতে চান, তাঁরা এসব উপকরণ কম দিতে পারেন।
ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ বা অন্য কোনো রোগ থাকলে রোজা ও ইফতারের খাবার নিয়ে নিজের চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
ছবি: jeffreyw / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা সংস্থা (এনএইচএস), সৌদি আরবের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)