জিরায় ভেজাল আছে কি না, ঘরে বসে বোঝার তিন উপায়

ডাল থেকে মাছের ঝোল, অনেক রান্নাই জিরা ছাড়া জমে না। কিন্তু বাজারের জিরা খাঁটি কি না, বোঝার উপায় কী? আনন্দবাজারের এক প্রতিবেদনে কয়েকটি সহজ পরীক্ষার কথা বলা হয়েছে, যা ভেজালের প্রাথমিক ইঙ্গিত দিতে পারে। গুঁড়া মসলায় ভেজাল মেশানো সবচেয়ে সহজ: ময়দা, স্টার্চ, কাঠের গুঁড়া, চকের গুঁড়া মেশালে চোখে দেখে ধরা কঠিন।

হাতের তালুতে ঘষে: গোটা জিরার সঙ্গে কখনো জিরার মতো দেখতে ঘাসের বীজ মেশানো হয়, রং গাঢ় করতে দেওয়া হয় কাঠকয়লার গুঁড়া। অল্প কয়েকটি জিরা দুই তালুর মধ্যে ভালো করে ঘষে দেখুন; কালো বা ধূসর দাগ পড়লে ভেজালের আশঙ্কা আছে, যদিও এতে নিশ্চিত হওয়া যায় না।

কাচের থালায় ছড়িয়ে: পরিষ্কার কাচের থালায় অল্প জিরা ছড়িয়ে দানাগুলোর আকার, রং ও গঠন খুঁটিয়ে দেখুন। মৌরি বা একই রকম দেখতে অন্য বীজ মেশানো থাকলে এভাবে আলাদা করে চেনা সহজ হয়; দরকার হলে আতশ কাচ ব্যবহার করুন।

গুঁড়া জিরার ক্ষেত্রে: এক গ্লাস পানিতে অল্প জিরার গুঁড়া দিয়ে স্থির রাখলে হালকা কিছু ভেজাল ভেসে উঠতে পারে, কিছু অংশ নিচে জমতে পারে। তবে শুধু এই পরীক্ষায় গুঁড়া খাঁটি কি না, নিশ্চিত হওয়া যায় না।

কেনার সময় পরিচিত ও নির্ভরযোগ্য বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন, প্যাকেটের সিল, উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ এবং খাদ্য নিরাপত্তার তথ্য দেখে নিন। জিরার দানায় অস্বাভাবিক রং বা গন্ধ থাকলে কিংবা গুঁড়ায় সন্দেহজনক কিছু চোখে পড়লে তা ব্যবহার না করাই ভালো।

ছবি: Chaitanya B D / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন); জিরা

সূত্র: আনন্দবাজার