ছুটির দিনের দুপুর বা রাতের খাবারে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু থাকলে পারিবারিক আড্ডা জমে ওঠে। ২০২৬ সালের ১৯ জুন জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল বিভাগ এমন আয়োজনের জন্য আলু দিয়ে কলিজা ভুনার একটি সহজ রেসিপি প্রকাশ করে। মসলার ঝাঁঝ, কলিজার নরম স্বাদ আর মসলায় মাখা আলুর এই পদ গরম ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগে, আর ঘরের সাধারণ উপকরণেই এটি রান্না করা যায়।
ভুনা হলো বাংলা অঞ্চলের রান্নার একটি পদ্ধতি। এতে প্রথমে পেঁয়াজ, আদা ও রসুনের মসলা তেলে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর মাংস দিয়ে লম্বা সময় ধরে কষানো হয়। ঝোল কমে ঘন হয়ে আসে বলে ভুনা তরকারি তুলনামূলক শুকনো ধরনের হয়। বাংলাদেশে গরু ও খাসির মাংসের ভুনা বেশ প্রচলিত।
যা যা লাগবে
- কলিজা: আধা কেজি
- আলু: ২টি
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ করে
- গরম মসলার গুঁড়া: আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ: ৪ থেকে ৫টি
- তেল: পরিমাণমতো
- লবণ: স্বাদমতো
রান্নার ধাপ
- কলিজা ছোট টুকরো করে কেটে গরম পানিতে ৫ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি রং করে ভেজে নিন।
- আদা ও রসুন বাটা এবং অল্প পানি দিয়ে গুঁড়া মসলাগুলো যোগ করুন, তারপর ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মসলা কষানো হলে কলিজার টুকরো দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
- কলিজা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে কিউব করে কাটা আলু ও সামান্য পানি দিন। পাত্র ঢেকে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আলু নরম হলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। আরও ৫ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
রেসিপি অনুযায়ী, এই কলিজা ভুনা গরম ভাত, খিচুড়ি, পোলাও, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
কলিজা কেনা, রাখা ও রান্নায় সাবধানতা
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিদর্শন সেবা (এফএসআইএস) গরুর মাংস বিষয়ে তাদের নির্দেশিকায় জানায়, কলিজা, কিডনি, জিহ্বার মতো অঙ্গের মাংস ফ্রিজে ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪.৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় রাখলে এক বা দুই দিনের মধ্যে রান্না করা উচিত। শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইটে (মাইনাস ১৭.৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) ডিপ ফ্রিজে রাখলে মান ভালো থাকে ৩ থেকে ৪ মাস। সংস্থাটির পরামর্শ, কলিজাসহ সব অঙ্গের মাংস ভেতরের তাপমাত্রা ১৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৭১.১ ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা (এনএইচএস) জানায়, কলিজা আয়রনের একটি ভালো উৎস এবং ভিটামিন এ-র বিশেষভাবে সমৃদ্ধ উৎস। তবে সপ্তাহে একবারের বেশি কলিজা খেলে শরীরে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ভিটামিন এ যেতে পারে, যা বয়সকালে হাড় ভাঙার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এনএইচএসের পরামর্শ অনুযায়ী অন্তঃসত্ত্বা নারীদের কলিজা ও কলিজা দিয়ে তৈরি খাবার এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এতে থাকা উচ্চমাত্রার ভিটামিন এ গর্ভের শিশুর ক্ষতি করতে পারে।
ছবি: AshiqJB007 / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিদর্শন সেবা (এফএসআইএস), যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা (এনএইচএস), উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)