সাবুদানাকে একসময় শুধু রোগীর পথ্য ভাবা হতো, অথচ এ দিয়ে নানা মজাদার পদ হয়। প্রথম আলোর জীবনযাপন পাতায় এবার দেওয়া হয়েছে সাবুদানার ঝাল ডোনাটের রেসিপি, যা বিকেলের নাশতায় চলে।
উপকরণ: সাবুদানা ১ কাপ, মাঝারি আকারের আলু ২টি (সেদ্ধ করে চটকানো), ভাজা চিনাবাদামগুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ (আধা ভাঙা), কুচানো কাঁচা মরিচ ২-৩টি, আদাকুচি বা বাটা আধা চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ২-৩ টেবিল চামচ, গোটা জিরা আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া বা চিলি ফ্লেক্স আধা চা-চামচ, চিনির গুঁড়া সিকি চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আর ভাজার জন্য সাদা তেল বা ঘি।
সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে অল্প পানিতে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে দানাগুলো পানি শুষে ঝরঝরে হয়। এরপর বড় পাত্রে পানি ঝরানো সাবুদানার সঙ্গে আলু, চিনাবাদামগুঁড়া, আদা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, জিরা, মরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, লবণ ও চিনি নিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন।
হাতে সামান্য তেল বা ঘি মেখে মণ্ড থেকে লেচি কেটে গোল বল বানান, তালু দিয়ে হালকা চ্যাপটা করে আঙুল দিয়ে মাঝখানে ফুটো করে ডোনাটের আকার দিন।
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন; তেল যেন ধোঁয়া ওঠা গরম না হয়, আবার ঠান্ডাও না থাকে। ডোনাটগুলো সাবধানে ছেড়ে উল্টেপাল্টে দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে করে ভাজুন। আঁচ বেশি বাড়ালে ওপরটা পুড়ে যাবে, ভেতর কাঁচা থাকবে। ভাজা শেষে টিস্যুর ওপর তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
গরম গরম সাবুদানার ডোনাট ধনেপাতার চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রেসিপি ও ছবি সাবিনা ইয়াসমিনের।
ছবি: Parvathisri / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0); সাবুদানা তৈরির প্রতীকী ছবি
সূত্র: প্রথম আলো
মন্তব্য
(০)