পাঙাশের পিচ্ছিলভাব, কালচে চামড়া আর আঁশটে গন্ধ দূর করবেন যেভাবে

নরম মাংস আর কম কাঁটার কারণে প্রতিদিনের রান্নায় পাঙাশ অনেকের পছন্দ। কিন্তু আঁশ না থাকলেও এর চামড়া খুব পিচ্ছিল, আর চামড়ার কালচে আস্তরণ সহজে উঠতে চায় না। জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্ক নিউজ এইটিন ও সাউদার্ন লিভিংয়ের বরাতে কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল দিয়েছে, যাতে পরিষ্কার করা সহজ হয় এবং আঁশটে গন্ধও কিছুটা কমে।

পিচ্ছিলভাব কমাতে প্রথমে টুকরোগুলো পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ভালো করে লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কেউ কেউ ছাই দিয়ে হালকা ঘষে নেন; সে ক্ষেত্রে ছাই অবশ্যই পরিষ্কার ও নিরাপদ হতে হবে এবং পরে মাছ কয়েকবার ভালো করে ধুতে হবে। পরিষ্কারের আগে মাছ কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখলে চামড়া একটু শক্ত হয়, হাত থেকে ফসকে যায় কম।

চামড়ার কালো বা ধূসর আস্তরণ তুলতে এক বাটি গরম পানিতে খানিকটা লবণ মিশিয়ে মাছের গায়ে মাখান, তারপর রান্নাঘরের তারের স্ক্রাবার দিয়ে হালকা করে ঘষে কয়েকবার পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ফেলুন।

অনেকে খসখসে ডুমুর পাতাও ব্যবহার করেন। মাছের টুকরোয় সামান্য লবণ মেখে পরিষ্কার ডুমুর পাতা দিয়ে আলতো করে ঘষে কয়েকবার পানিতে ধুয়ে নিলে কালচে আস্তরণের অনেকটাই উঠে যেতে পারে।

আঁশটে গন্ধ কমাতে পরিষ্কার মাছ সামান্য হলুদ মেশানো পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। সেই পানি ফেলে লবণ মেখে আবার ধুয়ে নিন, শেষে সামান্য লবণ-হলুদ মেখে কিছুক্ষণ রেখে রান্না করুন। এতে গন্ধ কিছুটা কমে এবং মসলার স্বাদও ভালো বসে।

মাছ ধোয়ার পর সিঙ্ক, ছুরি, কাটিং বোর্ড ও হাত ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি। কাঁচা মাছ অনেকক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে না রেখে দ্রুত পরিষ্কার করে রান্না করা বা ঠিকমতো ঠান্ডা করে রাখাই ভালো।

ছবি: Lerdsuwa / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪