বাংলা নববর্ষ বা পহেলা বৈশাখ বাঙালি সংস্কৃতির এক আনন্দময় ও ঐতিহ্যবাহী উৎসব। নতুন বছরের সূচনাকে ঘিরে এই দিনে বাঙালিরা পুরোনো বছরের দুঃখ-গ্লানি ভুলে নতুনের আশায়, নতুন স্বপ্নে জীবনকে সাজাতে চায়। কৃষকেরা নতুন ফসল ঘরে তোলেন এবং পুরোনো লাভ-ক্ষতি কাটিয়ে নতুন করে কিছু করার স্বপ্ন দেখেন। ব্যবসায়ীরা হালখাতা খো
একসময় পহেলা বৈশাখ মানেই ছিল পান্তা-ইলিশের উৎসব। কিন্তু বর্তমান বাজার পরিস্থিতিতে সেই চিত্র বদলে যাচ্ছে। সীমিত আয়ের মানুষের জন্য ইলিশ এখন অনেকটা 'স্বপ্নের মাছ'-এ পরিণত হয়েছে।
ফল২০২৬ সালের পহেলা বৈশাখে জাগো নিউজ ২৪ ঘরে বসে অল্প সময়ে বানানো যায় এমন আমের তিনটি ডেজার্টের রেসিপি প্রকাশ করে: কাঁচা আমের পুডিং, আম সন্দেশ ও আম দই। উপকরণ ও ধাপগুলো এখানে তালিকা আকারে দেওয়া হলো।
ফসলমুঘল আমলে ফসল ওঠার সময়ের সঙ্গে খাজনা আদায় মেলাতে চালু হয়েছিল ফসলি সন, যা থেকে বাংলা সনের প্রচলন বলে বাংলাপিডিয়া জানায়। হালখাতা, বৈশাখী মেলা আর শহরের বর্ষবরণে আজও সেই কৃষিনির্ভর জীবনের ছাপ রয়েছে।
মৎস্য২০২৬ সালের পহেলা বৈশাখে রাজশাহী বিশ্ববিদ্যালয়ের এক বিভাগের আয়োজনে বাজেটের কারণে ইলিশের বদলে সরপুঁটি রাখা হয়। এ ঘটনা নিয়ে জাগো নিউজে লেখা কলামে বিভাগটির এক অধ্যাপক ইলিশের দাম, বৈষম্য ও খাদ্যসংস্কৃতির প্রশ্ন তোলেন; তখন ইলিশ উৎপাদন ছিল আট বছরে সর্বনিম্ন।
মৎস্যসরিষা বাটা, নারকেল বাটা আর সরিষার তেলে মাখানো ইলিশ কলাপাতায় মুড়িয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাপে রাঁধলেই তৈরি ভাপা ইলিশ। পহেলা বৈশাখের আগের দিন, ২০২৬ সালের ১৩ এপ্রিল প্রকাশিত রেসিপিটি ধাপে ধাপে দেওয়া হলো।
রান্নাবান্না২০২৬ সালের পহেলা বৈশাখের আগের দিন জাগো নিউজ পান্তা বা গরম ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য তিনটি সহজ মাছের ভর্তার রেসিপি দেয়: সরিষা বাটায় ইলিশ ঝুরি, লইট্টা শুটকি ভর্তা আর ভাজা রুই মাছের ভর্তা। উৎসবের আগে তখন বাজারে ইলিশের দাম বাড়ছিল।
আর মাত্র একদিন পরই পহেলা বৈশাখ। বাঙালির চিরায়ত ঐতিহ্যের অংশ না হলেও এ দিনটিতে অনেকেই পান্তা ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ রাখতে চান খাবার তালিকায়। পহেলা বৈশাখ ঘিরে ইলিশ নিয়ে মাতামাতিও কম হয় না। তবে বাস্তবতা অনেকটাই ভিন্ন। বাংলা বছরের প্রথম দিনে পান্তা-ইলিশ মুখে তোলা এখন বেশ দুরুহ। বিশেষত, সীমিত আয়ের মানুষের
মৎস্য২০২৫ সালের ১৪ এপ্রিল ঢাকার বাজারে বড় ইলিশের দাম আগের দিনের চেয়ে কেজিতে প্রায় হাজার টাকা কমে, তবু এক কেজির ইলিশ বিক্রি হয় ২ হাজার ৪০০ থেকে ২ হাজার ৮০০ টাকায়। বিক্রেতারা বৈশাখের চাহিদা আর কম সরবরাহকে দায়ী করেন।
মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ উপদেষ্টা ফরিদা আখতার বলেছেন, যারা সত্যিকারের মৎস্যজীবী তারা আইন ভঙ্গ করে না, জাটকা ধরে না। জাটকা ধরে দুষ্ট ব্যবসায়ীরা। যারা দাদন দিয়ে ব্যবসা করে, জেলেদের আটক করে রাখে- তারাই মূলত দুষ্ট ব্যবসায়ী।
পহেলা বৈশাখের দিন পানতা-ইলিশ মাছ খাওয়ার রেওয়াজ যুগ যুগ ধরে। ইলিশ মাছের বাহারি পদের মধ্যে সুস্বাদু এক পদ হলো আম সরিষা ইলিশ। পানতা অথবা সাদা ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যাবে এই পদ। চলুন জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু এই পদ তৈরির রেসিপি-
হাওরের মানুষের আনন্দ-বেদনা, সুখ-দুঃখ বৈশাখকে ঘিরে। এ অঞ্চলে বৈশাখ মানেই বোরো ধান ঘরে তোলার সময়। তাই তো বৈশাখের প্রথম দিনে পাকা ধান ঘরে তুলতে ব্যস্ত সময় পার করেছেন হাওরের কৃষকরা।
পহেলা বৈশাখের দিন পানতা-ইলিশ মাছ খাওয়ার রেওয়াজ যুগ যুগ ধরে। যদিও গতবারের মতো এবারও বাংলা নববর্ষের দিন পড়েছে রমজান মাসে। এ কারণে অনেক বাঙালির মধ্যেই নেই নববর্ষ নিয়ে তেমন উন্মাদনা।
