তালগাছ গ্রামীণ অর্থনীতি, কর্মসংস্থান, দারিদ্র্য বিমোচন এবং পরিবেশ উন্নয়নে ব্যাপক ভূমিকা রাখে। তালগাছ বাংলাদেশের সব এলাকায় অযত্ন-অবহেলায় জন্মে। এ গাছ পানি ছাড়াই দীর্ঘদিন বাঁচতে পারে। আবার গাছের গোড়ায় পানি দাঁড়ালেও সহজে মারা যায় না। তালগাছ রাস্তার ধারে, বাড়ির আশেপাশে, জমির আইলে, পুকুরপাড়, রেললাইন ইত্য
ঝটপট প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে কিংবা সকালের নাশতায় ডিমের জুড়ি নেই। ব্যস্ত সকালে সময় বাঁচাতে অনেকেই একসঙ্গে কয়েকটি ডিম সিদ্ধ করে রাখেন। পরিবারের সবাই খাওয়ার পরও দু-একটি ডিম বেঁচে গেলে তখন প্রশ্ন আসে-সেগুলো কি পরে খাওয়া যাবে? নাকি সিদ্ধ ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়? সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে সিদ্ধ ডিম ফেলে দেওয়ার
আমাদের দেশে পেয়ারা সাধারণত পাকা ফল হিসেবেই বেশি খাওয়া হয়। পাকা পেয়ারা কেটে খাওয়া, জ্যাম, জেলি কিংবা বিভিন্ন মিষ্টি পদে ব্যবহার-এসবই বেশ পরিচিত। কিন্তু পেয়ারা যে শুধু ফল হিসেবে খাওয়ার জন্য নয়, তা জানলে অনেকেই অবাক হতে পারেন। পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে কাঁচা বা আধাপাকা পেয়ারা দিয়ে নানা ধরনের রান্না করার চল
বাঙালির পাতে ইলিশের কদরই আলাদা। গরম ভাতের সঙ্গে সরিষা ইলিশ, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজা কিংবা ঝোল-যে পদই হোক, ইলিশের নাম শুনলেই জিভে পানি আসে। কিন্তু বাজার থেকে চড়া দামে ইলিশ কিনে এনে রান্নার পর যদি সেই চেনা ঘ্রাণ আর স্বাদ না মেলে, তখন আফসোসের শেষ থাকে না।
ইলিশ শুধু একটি মাছ নয়, বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতি ও আবেগের সঙ্গেও জড়িয়ে থাকা এক বিশেষ নাম। উৎসবের আয়োজন হোক কিংবা ছুটির দিনের দুপুর, অতিথি আপ্যায়ন থেকে পারিবারিক ভোজ-ইলিশ থাকলে খাবারের টেবিল যেন পূর্ণতা পায়। সরিষা বাটা দিয়ে ঝাল ঝাল ইলিশ, পাতলা ঝোল কিংবা ভাজা যেভাবেই রান্না করা হোক, এই মাছের স্বাদই আলাদা।
বাঙালির ভাত চলে না। মাছের ঝোল হোক কিংবা ডাল, ভর্তা বা মাংসের সঙ্গেই ভাতের আলাদা সম্পর্ক। কিন্তু ভাত রান্না করতে গিয়ে অনেকেরই একটি সমস্যায় পড়তে হয়। পানি ও আঁচের হিসেব ঠিক রাখার পরও রান্না শেষে দেখা যায়, ভাত ঝরঝরে হয়নি। চালের দানাগুলো একে অপরের সঙ্গে লেগে নরম হয়ে গেছে।
রান্নাঘরে পেঁয়াজ প্রায় প্রতিদিনই ব্যবহার হয়। তাই বাজার থেকে কেনার পর কয়েক দিন রেখে দিলে পেঁয়াজের খোসায় কালো দাগ বা কালচে গুঁড়ার মতো কিছু দেখা যেতেই পারে। তখন অনেকেই শুধু আক্রান্ত অংশটি কেটে ফেলে বাকি পেঁয়াজ রান্নায় ব্যবহার করেন। কিন্তু এমন পেঁয়াজ আদৌ খাওয়া নিরাপদ কি না, তা নিয়ে প্রশ্ন থেকেই যায়।
আমাদের দেশে অনেকেই মুরগির পা খেতে পছন্দ করেন না। তবে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে মুরগির মাংসের পাশাপাশি এর পা-ও বহুদিন ধরে রান্নায় ব্যবহার হয়ে আসছে। বিশেষ করে স্যুপ, স্টু ও বোন ব্রথ তৈরিতে মুরগির পা বেশ পরিচিত।
সুজি দিয়ে মিষ্টি থেকে নাশতার নানা ধরনের পদ তৈরি করা যায়। সহজে রান্না করা যায় বলে ঘরোয়া রান্নায় সুজির ব্যবহারও বেশ জনপ্রিয়। তবে চেনা সুজির হালুয়া বা পায়েসের বাইরে এবার একটু ভিন্ন স্বাদের মিষ্টি তৈরি করতে চাইলে সুজির অরেঞ্জ লাড্ডু তৈরি করতে পারেন।
প্রতিদিনের রান্নায় পেঁয়াজ আর রসুন যেন অবিচ্ছেদ্য উপকরণ। কিন্তু এগুলো কাটার পর যে পরিমাণ খোসা জমে, তার বেশিরভাগই চলে যায় ডাস্টবিনে। রান্নাঘরের এই পরিচিত বর্জ্যকে আমরা হয়তো মূল্যহীন মনে করি। অথচ একটু ভিন্নভাবে ভাবলে পেঁয়াজ-রসুনের খোসারও রয়েছে বেশ কিছু ব্যবহার।
জালি কাবাব তো অনেক খেয়েছেন। মাংসের জালি কাবাব খেয়ে থাকলেও ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি জালি কাবাবের স্বাদ নিয়েছেন কখনো? বাঙালির প্রিয় ইলিশকে একটু ভিন্নভাবে পরিবেশন করতে চাইলে এই পদটি হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন।
গরম ভাতে পেঁপে দিয়ে দেশি বাচ্চা মুরগির পাতলা ঝোল মানেই তৃপ্তিদায়ক খাবার। জ্বর-জারি, পেটের গোলযোগ কিংবা দীর্ঘ অসুস্থতার পর মুখে যখন অরুচি আসে, তখন এই হালকা অথচ পুষ্টিকর ঝোলের কোনো বিকল্প হয় না। ঘরোয়া এই খাবারটি শুধু স্বাদে ও তৃপ্তিতে অনন্য নয়, বরং পুষ্টিগুণের দিক থেকেও বেশ উপকারী।
রুই মাছ বাঙালির রান্নাঘরের চেনা ও প্রিয় একটি মাছ। মাছ ভুনা কিংবা সবজি দিয়ে রুই রান্না করাই বেশি প্রচলিত। তবে একই স্বাদের রান্নায় একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে লেবুপাতা ও সরিষা দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
